Navets caramélisés

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Et oui, c'est la saison des navets nouveaux. Je le retrouve avec plaisir dans le panier de légumes préparé par mon maraîcher :)

C'est vrai qu'il n'est pas très bien vu ce légume surtout lorsqu'il est utilisé dans l’expression "avoir du sang de navet" ou par sa signification de "mauvais film".

C'est vrai également que mis à part les amateurs, il n'est pas très apprécié non plus gustativement parlant. Et pourtant, il est reconnu comme étant très bon pour la santé... si si !!

Habituellement cuit dans le pot au feu, j'ai voulu les essayer glacé pour accompagner un magret de canard... et c'est trop bon !!

Navets caramélisés

Pour env. 500g de navets, il faut 50g de sucre, du jus de citron, du sel et du poivre.

Éplucher les navets et les couper en 2 ou en 3 selon la grosseur.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le jus de citron.

Ajouter le sucre, recouvrir d'eau et laisser réduire totalement jusqu'à coloration. Ajouter alors de nouveau de l'eau et laisser de nouveau réduire jusqu'à coloration. Vérifier la cuisson, si c'est juste, recommencer de nouveau.

Laisser totalement réduire, caraméliser et mélanger au dernier moment avec un peu de beurre. Saler, poivrer et servir aussitôt.

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