Conserves viandes et volailles

Publié le par Séverine cuisine... et compose

La saison de la chasse a commencé... à nous les lapins et les bonnes terrines :)

Pour les conserver, j'aime beaucoup la stérilisation. Et oui, ça ne prend pas de place dans le congélateur et c'est prêt rapidement ;-)

Voici quelques conseils de préparation, donnés par ma maman. Les temps notés sont pour la stérilisation en cocotte minute et entre parenthèse, ceux sans cocotte dès l’ébullition.

Conserves viandes et volailles

Volailles et lapins au naturel : Faites juste dorer à la poêle. Tasser dans le bocal, sel, poivre, bouquet garni.................. 60' (3h)

Volailles et lapins cuisinés : Préparez et cuisez complètement selon la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2cm du bord..................... 40' (2h)

Porc et veau au naturel : Placez une barde de lard au fond du bocal. Posez la viande dessus, sel, poivre, thym, laurier...................... 60' (3h)

Toutes viandes cuisinées : préparez et cuisez complètement la viande. Tasser dans le bocal à 2cm du bord..................... 50' (2h30)

Pâtés : Disposez la viande hachée crue dans le bocal avec assaisonnement. Tassez jusqu'à 2cm du bord ..................... 50' (2h30)

Publié dans Conserves & confitures

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alain 29/11/2020 18:32

onjour Severine. Content de voir que 6 ans après tu réponds toujours aux questions.
ma question c'est que hier j'ai fait stériliser des pâtés et a la fin dans les bocaux il y a une bonne quantité de jus. est_ce normal?
Cordialement

alain 30/11/2020 11:46

Merci et prends soin

Séverine Berthon 29/11/2020 22:45

Bonsoir Alain. Si il n'y a pas de problemes d'étanchéité, c'est le jus naturel de la viande. Il va se transformer en belle gelée.
Bonne soirée

Séverine Berthon 22/09/2020 20:56

C'est bien ça ! Pas de soucis c'est avec plaisir que je vous répond. Bonne soirée

Françoise 22/09/2020 19:14

Bonsoir Séverine, donc si je comprends bien 60' pour une cocotte minutes et 3 heures pour un stérilisateur? Désolée du dérangement. Cordialement.

Séverine Berthon 22/09/2020 16:31

Bonjour Françoise
50 et 60 minutes :)

Françoise 22/09/2020 15:10

Bonjour Séverine, que veut dire 50 ou 60' ? Cordialement.