Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Publié le par Séverine cuisine... et compose

La tarte aux poires à la crème pâtissière est un classique de la pâtisserie française. Ma Loriane l'a revisitée cet après-midi en la rendant encore plus gourmande.

Elle a réalisée une coque en cookie à la fois croustillante et moelleuse.

Cette recette, très ludique à réaliser donne de très jolis contenants pour présenter une boule de glace, des fruits frais, ou une bonne mousse au chocolat par exemple...

Les coques sont cuites sur la plaque retournée des empreintes briochettes de Guy Demarle, et oui c'est ça l'astuce ! Coté pile, on fait des brioches, des flans... et coté face des coques en cookies, en caramel... Bonne idée ma lolo :)

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Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Pour les cookies :75 g de beurre - 1 œuf - 75 g de sucre - Quelques gouttes de vanille liquide (ou 2 paquets de sucre vanillé) - 150 g de farine - 1/2 sachet de levure - 1/2 CC de sel et 100 g de pépites de chocolat

Faire ramollir de beurre. Incorporer le sucre, l’œuf, la vanille et mélanger.

Petit à petit, incorporer la farine et la levure en mélangeant avec une spatule. Mettre le sel. Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau (avec les mains c'est plus facile). Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Former des boulettes.

Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Les aplatir.

Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Poser la plaque d'empreintes briochettes Guy Demarle (réf FP 4282) à l'envers sur la grille et y poser les boulettes de cookie aplaties.

Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Faire cuire 12mn.

Coque de cookies, crème pâtissière, poire et coulis de chocolat

Pour la crème pâtissière : 2 oeufs - 50g de maïzena - 1/2 litre de lait - 60g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres. Ajouter les oeufs un à un puis délayer peu à peu avec le lait froid. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse et retirer au 1er bouillon. Filmer au contact et mettre à refroidir.

Pour le montage : répartir la crème pâtissière dans les coques. Poser quelques lamelles de poire et laisser tomber gentiment un coulis de chocolat dessus... et après... déguster !!

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