Foie gras maison

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Faire soi-même son foie gras est audacieux me direz-vous ? Et bien non pas du tout :)

Il faut dire que l'on m'a donné une excellente recette et que j'avais les conseils d'expertes.

Merci les filles !!

Foie gras maison

Pour un foie d'environ 500g,  il faut 6g de sel, 1g de poivre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de 4 épices et une pincée de sucre.

Dénerver le foie. Mettre les épices,  le sel, le sucre et le reconstituer dans une terrine. 

Le faire cuire avec le couvercle de la terrine dans un bain-marie chaud, au four maxi 90° pendant 1h/1h 15. Contrôler la température à coeur qui doit être de 48°. 

Presser ensuite le foie pour retirer un maximum de graisse et le conserver au frais quelques jours avant de le déguster.  

Foie gras maison

Publié dans Poivre & sel

Commenter cet article