Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Passer le cap de minuit, le soir du 31 décembre est un fête. C'est le moment de l'année ou nous souhaitons le bonheur, la santé, ou tous les espoirs sont permis, ou le rêve semble être à portée de main... et tout se dit sincèrement, dans une joviale embrassade...

Je souhaite que cette nouvelle année vous apporte le bonheur, la joie, la tendresse et que toute cette joie, ce bonheur et cette tendresse soient partagées avec votre famille, vos amis, vos connaissances et ceux qui croiseront votre route tout au long de l'année.

Très bonne année 2015 !!

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Et c'est dans la joie, l'amour et le partage que nous avons fêter cette nouvelle année 2015.

Et j'ai apporté le dessert :)  il s'agit d'une bûche bavaroise chocolat avec un insert orange.

Comme je n'ai pas pu partager cette buche avec vous, je partage néanmoins la recette :)

Elle se compose d'un gélifié orange, d'un biscuit financier, d'une mousse bavaroise au chocolat et d'un glaçage miroir.

 

 

Gélifié orange:

200 g de confiture d'orange - 30 g d'eau - 2,5 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Mélanger la confiture et l'eau dans une caserole. A l'ébulition, ajouter la gélatine essorée et mélanger. 
Verser le mélange dans le moule bûche puis placer pendant quelques heures au congélateur.

Financier:

75 g de beurre - 30 g de farine - 30 g de poudre d'amande- 70 g de sucre - 3 blancs œufs -
1 cc confiture d'orange - 40g d'amandes concassées.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration et le bon goût de noisette. Dans un récipent, mélanger les poudres avec les blancs non battus. Ajouter le beurre (filtré), puis la confiture. Bien mélanger. Répartir la préparation sur le petit flexipan plat, saupoudrer d'amandes et enfourner pendant environ 15 minutes. 

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Laisser refroidir puis détailler une bande de 27x6.5 cm et une autre de 27.5x8cm.

 

Mousse bavaroise au chocolat :

250 g de lait - 75 g de sucre - 3 jaunes - 4 feuilles de gélatine - 130 g de chocolat noir réduit en poudre - 250 g de crème liquide entière
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer une crème anglaise, soit au cook'in soit sans cook'in (Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu dès que la crème nappe la cuillère).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le chocolat haché. Bien mélanger. et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Montage :

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Sortir et démouler l'insert. Détailler dans le financier une bande de 27x6.5 cm, y poser l'insert gélifié.

Détailler une autre bande de 27.5x8cm.

Placer votre moule à bûche sur la plaque perforée puis la garnir d'1/3 de mousse bavaroise. Placer le palet gélifié avec son biscuit, puis ajouter le reste de mousse. Fermer avec le grand biscuit.

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Placer la bûche au minimum 6 heures au congélateur avant de la démouler.

Glaçage miroir :

140 g de sucre - 50 g de sirop de glucose - 130 g de crème liquide - 85 g d'eau - 50 g de cacao amer - 4 feuilles de gélatine 
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. 
Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger avant d'ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. 
Passer cette préparation au chinois fin et laisser refroidir à 32°C. 

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Sortir la bûche du congélateur et la démouler. La placer sur une grille, elle même placée sur un plateau. Verser le glaçage doucement sur la bûche. 

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)
Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)

Ensuite, placer votre bûche au frigo et laisser la décongeler gentiment. Décorer selon votre inspiration.

Pour ma part, je l'ai démoulé le 31 au soir pour le glaçage et je l'ai laissé au frigo jusqu'au déjeuner du lendemain, le 1er janvier :)

 

Ma bûche du nouvel an (chocolat avec insert orange)
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