L'entremet'euse, la tarte myrtilles & chocolat blanc

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Une tarte, un entremet, du chocolat blanc, des myrtilles... voici un dessert qui appelle à la gourmandise... d'ou son nom ;-)

Ce dessert est un peu long à réaliser je l'avoue mais j'aime bien en fait, surtout quand tout est prêt et qu'il ne reste que le montage à faire :)

Si vous avez besoin de conseil, n'hésitez pas à me contacter

L'entremet'euse, la tarte myrtilles & chocolat blanc

J'ai utilisé la pâte à pistache et les éclats de pistache du site Guy Demarle. Avec mon code BER18402 (code conseillère à noter lors de la création de votre compte), vous aurez 3€ de réduction lors de votre 1ere commande.

http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

La veille, j'ai préparer la pâte sablée, la crème chocolat blanc pistache et la mousse de myrtilles.

Pâte sablée pistache : A réaliser avec 250g de farine - 100g de sucre semoule - 1 oeuf - 100g de beurre mou - 1 pincée de sel - 1cs de pâte à pistache. 

Préparer la pâte, la réserver au frigo.

Mousse de Myrtilles : 220g de coulis de myrtilles - 3 feuilles de gélatine - 200g de crème liquide entière

Hydrater la gélatine. Faire chauffer le coulis, ajouter la gélatine et mélanger. Monter la crème et l'incorporer au coulis. Mettre la mousse dans un moule de même diamètre que la pâte sablée. Faire prendre au congélateur.

Mousse chocolat blanc pistache : 300g de crème liquide entière - 75g de chocolat blanc patissier - 20g de pâte à pistache - 1 pincée de sel

Faire bouillir la crème avec le sel. Dans un cul de poule, mettre le chocolat blanc et la pâte à pistache. Verser la crème bouillante en 2 fois, bien mélanger. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant, filmer et réserver au frigo. 

Le lendemain, montage et déco : confiture de myrtilles, quelques myrtilles fraiches, éclats de pistache

Foncer et faire cuire la pâte sablée à 180° pendant 30mn. Faire refroidir.

Etaler une belle couche de confiture de myrtilles. Poser la mousse de myrtille congelée. Réserver.

Monter la mousse chocolat blanc et la pocher joliment sur la mousse myrtille. Ajouter quelques myrtilles fraiches et quelques éclats de pistache.

Laisser au frigo 2 heures environ le temps que la mousse myrtille décongèle et déguster.

 

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Adèle 18/07/2016 18:05

Bonjour, je souhaite reproduire votre recette dans un moule carré/rectangulaire. Quelle taille me conseillez vous ?

Severine 18/07/2016 23:05

Bonsoir Adèle
Pour info le moule à tarte utilisé fait 25cm de diamètre et le moule pour l'insert fait 24 (cest un moule à génoise)
Je pense que dans un cadre 24×16 c'est pas mal.
Je serai ravie d de voir une photo ☺