Mes coques de macaron

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Elles ne sont pas toujours facile à réaliser ces coques. 

Cette recette est celle que je fais depuis plusieurs année maintenant. Je les fais avec du sucre cuit, c'est ce qu'on appelle la meringue italienne. C'est plus délicat car il faut respecter les températures et que pour ça un thermomètre s'impose. 

Ensuite, il suffit de suivre la recette… 

Mes coques de macaron
Mes coques de macaron

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter 30g de blanc d'œuf et le colorant (facultatif). Mélanger et réserver.
Chauffer le sucre restant avec l'eau jusqu'à 110°. Monter en neige les 30g de blancs d'œuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 118° dans le blanc monté en continuant de battre quelques minutes.
Ajouter alors à la préparation précédente et mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter (ou pas), et enfourner à 150° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.

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