Bavarois Poires et Spéculoos

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Mon 1er bavarois à la poire a eu un énorme succès. Tellement que j'ai eu une commande !!!

J'ai légèrement modifié ma recette pour accentuer le goût un peu plus sur le spéculos.

Voilà le résultat en images, en version individuelle et en version 12 personnes :

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Pour la dacquoise :

4 Blancs d'oeufs - 60g de sucre semoule - 80g de sucre glace - 40 de spéculos et 40g de pralin - 20g de farine

 

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont au 3/4 montés, verser le sucre semoule en 2 fois afin de les raffermir.

Dans un robot, mixer les spéculos, le sucre glace, la farine et ajouter ensuite le pralin.  Mélanger avec les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Mettre dans un moule rond à tarte recouvert de papier sulfurisé ou en silicone.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° env 20mn. 

 

Pour la mousse de poires : (pour les thermomixeurs, la recette est celle de la charlotte aux fruits rouges du livre "à table avec TM")

9 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide - 60g de sucre en poudre - 70g d'eau - 1 jus de citron - 650g de poires épluchées - 600g de crème liquide entière - pâte à tartiner Original speculoos

 

Faire chauffer le sucre, les 70g d'eau et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.

Au robot, mixer les poires et les ajouter au mélange. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Partager en deux. Garder la moitié nature. Pour l'autre moitié, en prélever un peu et mélanger délicatement à 5 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner Original Spéculos. Incorporer au reste.

Mettre au frais les 2 moitiés séparées.

 

Pour les poires cuites :

Eplucher 5 poires, les couper en 2 et les faire cuire env 20mn dans un sirop fait de cassonade, de cannelle et d'eau. Bien égoutter et surtout garder le sirop. (On peut prendre également une boite 4/4 de poires au sirop)

 

Pour le montage :

Démouler le rond de dacquoise sur un joli plat. Napper de pâte à tartiner Original Spéculoos. Placer les poires cuites puis placer un cercle à pâtisserie. Remplir le cercle de mousse de poires au spéculos et mettre au froid env.1 heure.

Ensuite remplir de la mousse poire nature et remettre au frais.

 

Préparer le miroir. Pour cela prendre 30g de sirop qui a servi à cuire les poires. Faire chauffer avant d'y ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement trempées puis égouttées. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu. Ajouter sur la mousse et laisser prendre le tout au moins 6 heures, une nuit, c'est l'idéal !

 

Pour la déco, j'ai saupoudré de cannelle et ajouté une poire cuite et un baton de cannelle. 

Publié dans Une pincée de sucre

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