Bavarois salé à la mousse de saumon fumé et concombre

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Pour étonner mais surtout pour régaler vos amis, voici une idée pour l'apéro 

Mousse saumon mousse concombre

C'est une recette du site "guy-demarle.fr" que j'apprécie beaucoup, le site hein ^^ parce que Guy, je le connais même pas 

Pour le biscuit : 80g de beurre - 40g de lait - 6 oeufs - sel - 1 pincée de piment de cayenne - 150g de farine - 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 210°. 

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait. Retirer du feu.

Dans un bol, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le lait et le beurre. Ajouter le sel, le piment, la moitié de la farine, la levure et mélanger.

Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange et ajouter le reste de farine. 

Etaler la préparation dans le flexipan plat ( ou votre moule à gâteau roulé c'est pareil) et faire cuire 10mn à 210°

Pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé - 100g de fromage de chèvre frais - 1CS de concentré de tomate - 3 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide - 150g de crème fraiche liquide et entière - sel et poivre

Couper le saumon fumé en morceaux puis mixer le. Ajouter le fromage, le concentré de tomates puis mixer de nouveau le tout pour avoir une préparation homogène.

Essorer la gélatine puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole. Incorporer la au mélange. 

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer également au mélange. Saler et poivrer.

Pour la mousse de concombre : 300g de concombres non épluchés mais épépinés - 100g de fromage de chèvre frais - 1CS d'estragon - 4 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide - 150g de crème fraiche liquide et entière - sel et poivre

Couper le concombre en morceaux puis le mixer en purée. Ajouter le fromage, l'estragon puis mixer de nouveau le tout pour avoir une préparation homogène.

Essorer la gélatine puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole. Incorporer la au mélange. 

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer également au mélange. Saler et poivrer.

Le montage : 

Découper le biscuit en 2. En réserver un pour d'autres amuse-bouches et mettre l'autre dans un cadre. Etaler la mousse de saumon, puis la mousse de concombre. Laisser prendre au frigo au minimum 5 heures, idéalement une nuit.

Retirer le cadre et découper en petites parts. 

 

 

 

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