Bœuf stroganov

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Le boeuf stroganov ou stroganoff est un plat originaire de Russie à base de viande de boeuf, de champignons, d'oignons, de paprika et de crème aigre (smetana).

Il semble difficile de retrouver la paternité de ce plat. 2 comtes de la famille Stroganov (riche famille Russe depuis le XIVème siècle) se la revendiquent, Alexander Grigorievitch et Pavel Alexandrovitch Straganov qui avait un cuisiner français.

Ce plat va traverser les siècles et suivre les russes lors de leurs voyages à travers le monde.

Et le voila arrivé dans ma cuisine 

Boeuf Stogonov

Je vous propose la recette que j'ai réalisé, et qui nous a régalé ce midi. 

 

Pour 6 personnes : 800g de boeuf à mijoter (j'ai pris du jarret) - 2 oignons hachés - 4 ou 5 cornichons également hachés - 300g de champignons de paris - 1/2 CC de sucre - 1/2 CC de paprika - 2CS de concentré de tomates - 25cl de vin blanc - 4CS de crème fraiche - 1CS de moutarde - sel et poivre.

 

Couper la viande et les champignons en lamelles. Faire revenir dans une sauteuse les oignons, les cornichons et les champignons. 

Ajouter la viande, saler, poivrer, sucrer et ajouter le paprika.

Faire revenir à feu vif avant d'ajouter le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.

Faire mijoter env 1 heure (ou 15mn à la cocotte minute) avant d'ajouter la crème et la moutarde.

Mijoter de nouveau quelques minutes avant de servir accompagné de purée ou de riz.

Спасибо Stroganov (Merci les Stroganov) 

 

Publié dans Poivre & sel

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