Coeurs et gésiers confits pour une poêlée salardaise

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Trop de canard, tue le canard !

Et oui, mon papa a réduit sa basse cour

J'ai donc récupéré les foies pour la réalisation d'une Mousse de foies de canard  et les gésiers et les coeurs pour les confire. Une foie confit, rien de plus simple pour réaliser cette poêlée...

 

Poelée salardaise

 

Pour le confit :

Mettre dans un saladier les gésiers et les coeurs. Les saupoudrer de gros sel, mélanger, recouvrir d'un film et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, les passer rapidement sous l'eau froide, bien les essuyer et le mettre dans une sauteuse.  Les recouvrir de graisse de canard et faire cuire à feu doux pendant 3h en remuant régulièrement(J'ai mis ma plaque électrique au min.).

 

 

 

 

Pour la poêlée :

Faire cuire à l'eau quelques pommes de terre non épluchées.

Ensuite les éplucher et les couper en carrés.

Faire cuire également quelques haricots verts. Les couper.

Egoutter les gésiers et les coeurs (tout en conservant la graisse pour une autre préparation). Les mettre dans une sauteuse avec les pommes de terre, les haricots verts, une échalotte, du sel et du poivre et faire revenir quelques minutes.

 

Publié dans Poivre & sel

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