Comment préparer une carpe farcie

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Aller à la pêche est un vrai plaisir !! mais ensuite, ça se complique quand il faut préparer le poisson... 

Carpe

 

 

 

 

 

  

   

 

 

 

Préparer des petits poissons en vue d'une jolie friture n'est pas très compliqué, mais par contre, préparer une carpe de 5.5kgs me paraissait un peu plus dur

Alors, pas de panique, j'appelle ma super tata Claudine qui m'a tout expliqué et voila comment faire :

Tout d'abord, mettre la carpe en frigo quelques heures, il faut être sur qu'elle soit morte, forcément

Couper le ventre sur toute la longueur et enlever tout l'intérieur. Il n'y a pas grand chose finalement, quelques boyaux, 2 sortes de ballons pleins d'air, et du lait ou des oeufs. Laver sous l'eau froide le lait (ou les oeufs) et mettre de côté.

Ensuite, enlever les écailles. Moi, je n'en avais pas beaucoup car c'était une carpe miroir. Elles s'enlèvent facilement en les soulevant avec la pointe d'un couteau.

Avec toujours le couteau, dégager et enlever toutes les nageoires. J'ai coupé la queue car la carpe ne tenait pas dans mon plat. On peut également couper la tête.

Ensuite la passer sous l'eau pour bien la nettoyer. L'essuyer avec un torchon propre.

Carpe préparée

Et voila, la carpe est prête. Pour ma part, j'ai mis le lait dans la carpe et j'ai mis le tout dans 2 poches pour le congélateur. Je la cuisinerai un peu plus tard et promis je posterai une photo.

Pour ceux ou celles qui veulent la faire de suite, préparer une farce avec le lait (ou les oeufs), de la mie de pain trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs durs écrasés, de l'oignon, le l'ail, du persil, le tout mixés, du sel, du poivre.

Farcir la carpe avec cette farce, ficeler pour éviter qu'elle ne sauve à la cuisson.

Mettre dans un plat avec du vin blanc coupé avec un peu d'eau, de l'oignon, quelques carottes, un bouquet garni et cuire au four env. 1h30.

Laisser refroidir pour couper de belles tranches, en enlevant l'arrête centrale et réchauffer juste avant de servir.

J'ai hâte d'en manger maintenant !

Et en fin de compte, il n'y a rien de bien compliqué... Merci Claudine pour les explications et Merci Pascal pour la carpe ;-)

 

Comme prévu, voici le résultat en image : (avant cuisson et après cuisson)

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Publié dans A la pêche

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