Cou de dinde en parmentier

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Gardez le cou, ça vaut le coup

Une fois par an, nous prenons chez un fermier une grosse dinde pour mettre au congélateur une fois découpée.

C'est très économique et la viande est savoureuse à souhait car c'est de l'èlevage en plein air.

Nous avons alors des escalopes, les 2 cuisses, les 2 ailes, je fais 1 beau roti et prépare de quoi faire une blanquette... J'ai mis cette année de côté le cou, et franchement, oui, ça vaut le coup 

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Je ne savais pas trop comment le préparer alors j'ai pensé le faire cuire dans un bouillon avec oignon, carotte et poireau.

Une fois le tout refroidi, j'ai récupéré la viande du cou et je l'ai mise dans un plat à gratin, arrosée d'un peu de bouillon.

J'ai préparé une purée au thermomix avec 800g de pommes de terre, 300g de lait, l'oignon, la carotte et le poireau qui m'a servi à faire cuire la viande. Cuisson avec le fouet 24mn à 100°, sens inverse, vitesse 1 puis mixer 40sec vit 3 en enlevant le sens inverse.

Recouvrir la viande du purée, parsemer de râpé et mettre au four 30mn env. pour gratiner.

Et voilà un bon plat pour se réchauffer pour 4 personnes.

Publié dans Poivre & sel

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