Croissants et pains au chocolat au levain

Publié le par Séverine cuisine... et compose

A la maison, j'ai 3 pompiers. Et quand c'est leur semaine de garde, Andréa et Nico sont à la maison le WE. Alors chez nous , ces matins là, c'est CROISSANTS et c'est sacré  

 100_1460.JPG100_1461.JPGViennoiserie.JPG

Pour env. une vingtaine de croissants ou pains au chocolat :

280ml d'eau - 3 CS de lait en poudre - 4 CS de sucre - 80g de levain naturel - 500g de farine - 1 paq. de levure briochin - 1 CC de sel - 200g de beurre sorti du frigo

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le thermomix et programmer 10mn fonction épi.

Sortir la pate, l'étaler en rectangle et la mettre en frigo pendant 1h environ.

Ensuite, aplatir 200g de beurre, le mettre au milieu du rectangle et replier la pâte comme une pâte feuilletée. Puis tourner la pâte, replier dans l'autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Recommencer cette opération 3 fois.

Partager cette pâte en 2. L'étaler assez finement en bandes. Pour les croissants, couper en triangle et rouler. Pour les pains au chocolat, couper en rectangle, mettre 2 carrés de chocolat Poulain (pour moi, c'est le meilleur ) et rouler.

Laisser reposer env. 2h30 puis dorer à l'oeuf et mettre au four pcéchauffé à 220° pour 20mn.

Résultat : visuellement c'est pas mal par contre ces viennoiserie sont + briochées que feuilletées. Le goût est à la hauteur de mes espérances grâce au levain.  

 

 

Publié dans Ma boulange

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