Galantine de pigeons

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Le chasse reprend, je profite donc de mes vacances pour vider le congélateur des gibiers chassés cette année. Après mes terrines de lièvres, je m'attaque aux pigeons.

Cette entrée légère et très goûteuse est un peu délicate à préparer mais a ravi de nombreux palais.

Galantine pigeon

Pour la recette, il m'a fallu : une dizaine de pigeons, 400g de chair porc et veau, cognac, ail, sel, poivre, persil, une crépine.

Récuperer les flancs de tous les pigeons et passer les au hachoir. Arroser la viande de cognac, saler (12g par kilo), poivrer (3g par kg), ajouter le persil et bien malaxer avant de laisser reposer 1 heure environ.

Prelever 1/3 de cette farce et y ajouter la chair porc et veau. Bien malaxer.

Etaler la crépine, mettre les 3/4 restants du hachis de pigeon puis le mélange porc et veau. Fermer en roulant en forme de gros boudin et serrer dans un torchon en ficelant comme un rôti. 

Pocher 1h45 dans un bouillon, pour moi, dans le four à 180° avec l'ultrapro de TW.

Laisser refroidir, déballer et faire de belles tranches avec une trancheuse.

Servir avec une gelée par exemple ou simplement avec des cornichons.

Publié dans Poivre & sel

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