Hachis de porc en croûte, sauce au madère

Publié le par Séverine cuisine... et compose

J'avais dans mon congélateur de la chair porc et veau. Pour changer un peu, j'ai eu envie de faire un pâté en croûte. Accompagné d'une sauce au madère et d'une purée de pommes de terre, ma recette a eu un énorme succés 

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Pour le pâté en croute :

 

Faire une pâte brisée avec 300g de farine, 150g de beurre (ou moitié beurre, moitié margarine) + sel et eau

Foncer une moule à cake avec les 3/4 de cette pâte brisée, un peu épaisse pour éviter qu'elle ne détrempe.

Faire tremper 3 belles tranches de pain avec un petit verre de lait.

Dans le bol du thermomix, mixer un oignon, 1 gousse d'ail. Puis ajouter le pain trempé dans le lait, la chair (j'en avais 500g env.) et mixer quelques secondes.

Mettre le hachis ainsi préparer dans le moule à cake, rabattre les bords et les humidifier.

Recouvrir de pâte brisée pour le couvercle, farder légèrement et faire 2 petits trous pour que l'air puisse s'évacuer.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

Pour la cuisson, compter 20mn à 210° et 1 heure à 160°.

 

Pour la sauce madère :

 

40 g d'échalotes

40 g de beurre

1/2 cube de bouillon de volaille

30 g de Madère

20 g de maïzena

300 g d'eau

sel, poivre

Mettre les échalotes, le cube de bouillon, 300 g d'eau, le Madère, le beurre, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix.

Programmer 20min 100° vit 2

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la maïzena dans le bol. Mixer 10 sec Vitesse 3 puis 3mn 90° vitesse 4.

 

Servir avec une purée de pommes de terre, c'est excellent mais encore plus savoureux le lendemain.

 

 

 

Publié dans Poivre & sel

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