Joue de boeuf braisée au cidre et aux marrons

Publié le par Séverine cuisine... et compose

La joue de boeuf c'est extra ! Elle fait partie des abâts dit rouges de l'animal.

Une fois cuite la viande est fondante et légèrement gélatineuse pour le plus grand plaisir du palais.

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J'ai fait cette recette en cocotte minute. 

Faire revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile pour les colorer légèrement.

Ajouter la joue pour lui donner aussi de la couleur et mouiller avec du cidre, env. le 1/3 de la bouteille. Ajouter du thym, du laurier, du sel et du poivre et fermer la cocotte pour une cuisson d'env. 1h15 une fois sous pression.

Dès la cuisson terminé, enlever la soupape, puis le couvercle et ajouter des marrons. Faire revenir le tout env 1/4 d'heure, la sauce va réduire et toutes les saveurs vont se mêler 

 

 

Publié dans Poivre & sel

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