Le croustillant noix, créme mangue et chantilly chocolat

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Et voila, encore un essai, enfin plutôt 2, c'est plus gourmand !! 

Aujourd'hui, j'ai testé la purée de mangue "cap fruit"  100% naturelle et la chantilly crème-mascarpone au chocolat.

Après ces purées de fruits, nous pouvons réaliser des glaces, des bavarois, des pâtes de fruits, etc... j'ai réalisé une crème pâtissière à la purée de mangue.

Résultat : c'est très facile à faire mais je trouve que c'est assez fort en goût. Il faut vraiment l'accompagner et pas la manger toute seule cette crème.

Pour la crème chantilly au mascarpone et au chocolat, c'est totalement autre chose, c'est d'une douceur exquise et c'est très léger finalement. Par contre, il faut mieux être raisonnable, c'est pas vraiment allégé 

Le mélange des 2 dans un dessert s'est donc imposé. Et pour les réunir, l'élément conducteur utilisé a été la noix.

J'ai donc réalisé une pate brisée aux noix et une fine nougatine également aux noix.

Résultat en image :

Mangue Noix 3   Mangue Noix 1

Voici mes recettes :

La crème pâtissière à la purée de mangue

2 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 50g de maïzena - 300g de purée de fruits 

Dans une casserole, mélanger les poudres. Ajouter les jaunes d'oeufs et la purée de fruits. Faire épaissir à feu doux et retirer aux permiers bouillons. Laisser refroidir.

PS : je pense ajouter la prochaine fois 1 feuille de gélatine dans ma préparation pour que celle-ci se tienne un peu mieux une fois la nougatine posée...

La chantilly crème-mascarpone et chocolat

20cl de crème entière - 2CS de sucre glace - 100g de mascarpone - 3 CS de chocolat en poudre Van Houten

Mettre au préalable le bol inox et les fouets du batteur au congél (env 15mn)

Battre la crème en chantilly en incorporant à mis parcours le reste des ingrédients. Réserver au frais.

La pâte brisée au noix

120g de farine - 60g de beurre - 1CS de vanille liquide - 40g de noix grossièrement hachées

Faire chauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le beurre et la vanille avant d'incorporer un peu d'eau pour faire la pâte. Pétrir rapidement et ajouter les noix. Etaler et mettre dans les empreintes du moule silicone spécial éclair (ou dans une moule à tarte pour faire en rond). 

Faire cuire env 30mn selon la forme. Laisser refroidir.

La fine nougatine aux noix

Faire chauffer le four à 200°.

Faire fondre 50g de glucose, 50g de sucre semoule, et 25g de beurre. Remuer jusqu'à l'ébullition. Ajouter 60g de noix hachées, remettre sur le feu pour assouplir. 

Mettre 1CS dans les empreintes du moule silicone spécial éclair (ou dans une moule à tarte pour faire en rond) et cuire à 200° jusqu'à coloration brune. Laisser refroidir.

Le montage

Mettre dans une poche à douille la crème de mangue.

Mettre dans une autre poche à douille la chantilly.

Installer la crème de mangue sur la pâte brisée au noix.

Installer la chantilly sur la nougatine et au moment de servir poser l'une sur l'autre. Saupoudrer de quelques noix concassées.

Bonne dégustation :)

 

 

 

 

 

Publié dans Une pincée de sucre

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