Ma pavlova fraises & framboises sur sa dacquoise pistache

Publié le par Séverine cuisine... et compose

J'ai crée cette recette pour les 14 ans de ma fille. En effet, elle avait envie d'un dessert meringué avec des fraises et des framboises. J'ai pris plaisir à lui faire, et à lui proposer agrémenté de pistaches.

Loriane était ravie  De plus, cette pavlova est aussi jolie que délicieuse, comme elle d'ailleurs 

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Si cette recette vous tente, vous trouverez toutes les étapes ci-dessous.

1. La dacquoise pistache

4 Blancs d'oeufs - 40g de sucre semoule - 80g de sucre glace - 80g de pistaches en poudre - 20g de farine

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont au 3/4 montés, verser le sucre semoule en 2 fois afin de les raffermir. Ajouter le sucre glace, la poudre de pistache et le farine et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Mettre sur une plaque à gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° env 15mn et laisser refroidir.

2. La meringue française

150g de blancs d'oeufs - 100g de sucre en poudre - 1CC de maïzena dilué dans 1CS de citron

Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs. Quand ils commencent à devenir ferme et blanc, ajouter le sucre. Continuer de battre puis ajouter le melange maïzena/citron. Bien mélanger. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir la même forme que la dacquoise, mettre au four, baisser à 130° et cuire pendant 35mn + 15mn four éteint.

3. les éclats de meringue sèche 

Il s'agit de meringue suisse, faite avec 1 bl d'oeuf pour 65g de sucre glace + le zeste d'1 citron

Battre au bain marie les blancs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Ajouter les zestes, faire des petites meringues à la cuillère. Faire cuire 18mn à 160°    

4. Chantilly vanillé (à faire au dernier moment)

Monter en chantilly 300g de crème liquide entière avec l'intérieur d'une gousse de vanille. 

5. Montage

Sur la dacquoise pistache, poser délicatement la meringue française. Ajouter des éclats de meringues sèches, puis recouvrir de chantilly. Agrémenter de fraises, de framboises et saupoudrer de pistaches concassées. Servir sans attendre.

 

Publié dans Une pincée de sucre

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