Macarons à la banane

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Pour faire plaisir à mes enfants, j'ai fait des macarons à la banane 

102 1914

La recette :

Tamiser 100g de poudre d'amande et 100g de sucre glace. Réserver.

Chauffer 100g de sucre avec 35g d'eau jusqu'à 110°. Monter en neige 1 blanc d'oeuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 110° dans le blanc monté en continuant de battre quelques minutes.

Ajouter à ce mélange 1 blanc d'oeuf non monté, du colorant jaune en poudre (env 1/2 CC), le tant pour tant (c'est le mélange poudre amande/sucre glace) et mélanger avec une maryse.

Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter, et enfourner à 140° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.

Pour la ganache, faire bouillir 120g de crème liquide entière puis la verser sur 100g de chocolat noir, ajouter de l'arôme banane (env 1/2 cuillère à café). Remuer et laisser cristalliser quelques heures. 

Lorsque la ganache est prise, garnir le côté plat d'un macaron et coller un autre macaron dessus. 

A consommer le lendemain...

 

 

 

 

 

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