Macarons à la clémentine

Publié le par Séverine cuisine... et compose

C'est l'hiver et on a besoin de vitamines, alors je fais le plein de clémentines et des macarons... à la clémentine  

 

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Pour la recette, j'ai suivi celle des chocolats Valrhona... comme d'habitude

 

Tamiser 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace. Réserver.

 

Chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau jusqu'à 110°. Monter en neige 50g de blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 110° dans les blancs montés en continuant de battre quelques minutes.

 

Ajouter à ce mélange 50g de blancs d'oeuf non montés, du colorant orange en poudre (env 1/2 CC, pour moi c'était moitié jaune, moitié rouge), le tant pour tant (c'est le mélange poudre amande/sucre glace) et mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

 

Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter, et enfourner à 150° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.

 

Pour la garniture, j'ai préparé une gelée de clémentine faite avec le même poids de jus de clémentine et de sucre, plus un demi jus de citron. 

Lorsque la gelée est prise et refroidie, garnir le côté plat d'un macaron et coller un autre dessus. 

 

A consommer le lendemain... vous m'en direz des nouvelles 

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Berthon 31/12/2012 18:16

Je dirais plutôt les macarons à la Séverine