Macarons blancs ganache caramel

Publié le par Séverine cuisine... et compose

"Maman, il y a longtemps que tu n'as pas fait de macarons..." Message reçu 

MAcaron blanc 2

Pour la recette, j'ai suivi celle des chocolats Valrhona...

Tamiser 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace. Réserver.

Chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau jusqu'à 110°. Monter en neige 50g de blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 110° dans les blancs montés en continuant de battre quelques minutes.

Ajouter à ce mélange 50g de blancs d'oeuf non montés, du colorant blanc en poudre (env 1/2 CC), le tant pour tant (c'est le mélange poudre amande/sucre glace) et mélanger avec une maryse.

Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter, et enfourner à 140° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.

Pour la ganache, faire bouillir 120g de crème liquide entière puis la verser sur 100g de chocolat Nestlé Dessert au caramel. Remuer et laisser cristalliser quelques heures. 

Lorsque la ganache est prise, garnir le côté plat d'un macaron et coller un autre dessus. 

A consommer le lendemain... vous m'en direz des nouvelles 

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