Macarons coco

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Chocolat et noix de coco sont des saveurs qui se marient à merveille

Et oui mes papilles sont en éveil 

J'en ai fait des macarons

et c'est trop bon 

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Tamiser 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace. Réserver.

Chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau jusqu'à 110°. Monter en neige 50g de blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 110° dans les blancs montés en continuant de battre quelques minutes.

Ajouter à ce mélange 50g de blancs d'oeuf non montés, du colorant blanc en poudre (env 1/2 CC), le tant pour tant (c'est le mélange poudre amande/sucre glace) et mélanger avec une maryse.

Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter, et enfourner à 140° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.

Pour la ganache, faire bouillir 120g de crème liquide entière puis la verser sur 100g de chocolat noir. Remuer, ajouter  50g de noix de coco râpé et laisser cristalliser quelques heures. 

Lorsque la ganache est prise, garnir le côté plat d'un macaron et coller un autre dessus. 

Pour la déco, j'ai mis au pinceau un peu de ganache sur la moitié d'un macaron et parsemer dessus de la noix de coco râpé, tout simplement.

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