Macarons de Nancy

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Et oui, encore des macarons  mais de Nancy cette fois-ci !

Craquelé et moelleux, ce macaron doit sa renommée à 2 soeurs chargées des tâches domestiques de la communauté des Dames des St sacrements de Nancy. En effet, dans les années 1700, la fondatrice du monastère, souffrant de l'estomac, ne pouvait manger que des mets à base d'oeufs, jamais de fruits ou de la confiture. C'est ainsi, que Soeur Marguerite et Soeur Marie-Elisabeth (baptisées plus tard les soeurs macarons) eurent l'idée de confectionner cette friandise pour la régaler et pour aider  la communauté à subvenir à ses besoins, en les vendant.

Macaron craquelé

Voici la recette :

150g de poudre d'amande - 270g de sucre en poudre - 3 blancs d'oeufs 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs et 200g de sucre.

Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 1CS d'eau, faire colorer doucement sans atteindre la caramélisation.

Verser aussitôt sur le mélange, sans cesser de remuer. 

Disposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10mn env. et laisser refroidir avant de déguster.

Commenter cet article