Mousse de foies de canard

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Vu le prix de la tranche de mousse de canard au supermarché, moi je dit : autant le faire soi même 

Pour se faire il faut : 400g de foie de canard (j'avais 9 canards donc 9 foies), 1/2 feuille de laurier, 150g de vin blanc (genre Riesling) + 50g d'eau, 250g de beurre, 2 CS d'armagnac (ou porto), 1CC de sel, poivre.

Mousse canard

Faire tremper les foies bien nettoyés 30mn dans de l'eau salée. 

Mettre dans le bol le laurier, du poivre, le vin et l'eau, et les foies de canard et régler 10mn à 80°, vitesse 1.

Egoutter les foies, enlever le laurier puis vider le bol. 

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, l'armagnac, le sel et le poivre et mixer 50sec. vitesse 9.

Garnir une terrine de la mousse de foie et mettre au réfrigérateur pour au minimun 12 heures.

Publié dans Poivre & sel

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