P'tit bavarois aux carambars

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Suite au Cake aux carambars  que j'ai refais plusieurs fois déjà, j'ai eu envie de m'en servir de base pour une mousse également aux carambars. Pour le côté croustillant, j'ai préparé des tuiles 100% carambars.

Voici le résultat :

Buchette bavaroise carambar

Et c'est trop bon !! Sandy et Andréa, vous allez aimer aussi je pense  

La base, c'est la recette du cake :

20 carambars - 150g de beurre - 10cl (100g) de lait - 120g de sucre - 3 oeufs - 160g de farine - 1 sachet de levure

Faire chauffer le four à 180° (th6)

Faire fondre 20 carambars dans une casserole avec le lait et le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Ajouter les carambars fondus.

Verser dans une plaque à pâtisserie et mettre au four pour 20mn.

La crème bavaroise aux carambars :

La base est une crème anglaise montée ensuite à la crème fouettée.

Je l'ai réalisé au thermomix mais peut se faire traditionnelement bien sûr.

Mixer une dizaine de carambars dans le bol et mixer jusqu'à obtenir une poudre. Ajouter 450g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre semoule.

Régler 7mn à 80°, vitesse 4.

Ajouter 6 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées ; poser le gobelet et mixer 5 sec. vitesse 5. Laisser tiédir.

Battre 450g de crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Remettre au frais.

Le montage :

J'ai réalisé des buchettes mais vous pouvez faire un grand bavarois par exemple.

Dans mon moule "empreintes bûchettes Flexipan", j'ai réparti la crème. J'ai découpé des rectangles de gâteau que j'ai posé sur la crème et direction le congélateur pour au minimun 6 heures, la nuit pour moi. Le lendemain, démouler et laisser au réfrigérateur pour 4 heures avant de servir.

Les tuiles 100% carambars :

Déposer des carambars sur la toile Silpat de chez Demarle (ou sur une feuille de papier sulfurisé) et mettre au four préalablement préchauffé à 180° pendant 7 à 8 mn.

Publié dans Une pincée de sucre

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