Pâté de lièvres

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Au secours, j'ai des lièvres plein le congélateur !!! 

Et oui, avec un chasseur à la maison qui "a l'oeil" et un bon coup de fusil, mon congélateur s'est rempli tout l'hiver.

Maintenant, vu que je suis en vacances, je vais prendre le temps de m'en occuper et de préparer des bocaux bien utile pour une entrée improvisée. 

Conserve pâté lievresCe n'est pas la recette exacte que je vais vous donner car je n'ai rien peser mais je vais vous expliquer comment faire, ce n'est pas compliqué.

Tout d'abord faire décongeler les lièvres. Avant la complète décongélation, désosser-les puis hacher la viande. 

La peser. Après ça marche par tiers. Faire hacher par son boucher le même poids de poitrine de porc et également le même poids de gorge de porc. Ce qui fait que, le pâté de lièvre, je le fais avec 1/3 de lièvre et 2/3 de porc car le lièvre a un goût assez prononcé.

Mélanger le tout en incorporant du sel (12g par kilo de viande), du poivre (3g par kilo de viande), 1 ou 2 oignons hachés, quelques gousses d'ail également hachées, du persil, du thym, une rincée d'eau de vie et 1 oeuf.

Répartir la chair dans des bocaux et faire stériliser 1h30. 

 

 

Publié dans Conserves & confitures

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Anthony 19/04/2020 20:57

Oui ok pas de souci avec plaisir !!
Je suis chasseur de petit et gros gibier donc ca donne des idées et des envies !!!!
J'aurai l'occasion de réessayer, peut être avec une autre recette à vous aussi qui sait !!!!

Anthony 19/04/2020 19:52

Très bien oui j'ai peut être pas assez tassé lors du remplissage…
Quant au gras j'ai mis 200 gr de plus en porc que de lièvre… 800gr pour 600gr... c'est peut être la raison pour laquelle il y en a autant...

Séverine 19/04/2020 19:57

Oui je pense mais ca ne l'empêchera pas d'être bonne ???? vous me direz ????

Anthony 19/04/2020 19:13

Merci pour votre réponse, c'est exact le meilleur moyen est d'y gouter !!!
C'est la première fois que je me lance dans ce genre d'expérience.
Concernant la graisse autour comment faire pour en avoir moins et concernant la terrine en elle même elle a réduite dans le pot...comment faire pour ne pas qu'elle réduise après cuisson? Faut il plus la tasser quand je la mets dans le bocal? Merci Séverine

Severine 19/04/2020 19:24

Concernant le remplissage oui il est important de bien tassé.
Pour le gras, tout depend de ce qu'on mets dedans. Pour un terrine de lapin par exemple, je mets moitié lapin, moitié porc. Et pour le porc j'utilise de la gorge et de la poitrine 50/50 ça me permet de limiter ce gras. Mais il en faut quand même c'est le lian naturel des terrines ????

Anthony 17/04/2020 11:42

Bonjour
J'ai appliqué votre recette hier
J'ai rempli mes 2 cocottes d'eau pour la cuisson et la stérilisation pendant 2h
Quand j'ai sorti mes bocaux il y avait pas mal d'eau dans les pots
Aujourdui le liquide a durci mais j'ai l'impression que la terrine est encore rose au fond du bocal…
Est-elle assez cuite? comment savoir? merci

Séverine cuisine... et compose 18/04/2020 18:40

Bonjour Anthony. Si le temps a bien été respectée oui pas de soucis la terrine est cuite. Pareil pour moi c'était rosé mais cuit parfaitement. Après pour être sur, il suffit d'y gouter ;-)

jeannine corbin 26/11/2019 19:02

je fais cuire mes bocaux 350 gr au four au bain marie 1 h 15 les 500 gr 1h30 th 6 ou 180

Séverine cuisine... et compose 04/04/2020 15:42

Merci Jeannine :)