Pirojki, les petits pains russes farcis

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Hier soir, nous étions devant la télé pour le cérémonie d'ouverture des JO d'hivers et c'était grandiose !

Les différents tableaux ont rendus un bel hommage à l'histoire de la Russie et à sa culture. 

A l'heure de Sotchi, j'ai alors eu envie de découvrir quelques recettes russes 

Mes premières recherches se sont portées sur les "pirojki" (apparemment, il n'y a pas "s" en russe, car le "i" marque le pluriel des noms) 

Ces petits pains russes à la pâte levée et farcis se déclinent en version salée ou sucrée, les miens sont salés et garnis de chou frisé et d'oeufs.

Pirojki

Pirojki coupe

Voici la recette pour une vingtaine de petits pains.

Pour la pâte levée :

5g de levure de boulanger mélangée à 75g d'eau tiède - 1 petit oeuf - 200g de farine - 1/2 CC de sel - 1/2 CS de sucre - 20g d'huile

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte élastique. Pour ma part, c'est mon thermomix qui a travaillé 8mn fonction "épi".

Laisser doubler de volume (sous un torchon).

Pour la farce :

1/4 du coeur d'un chou frisé - 2 échalotes - 3 oeufs durs écrasés - sel - poivre.

Couper le chou finement ainsi que les échalotes et faire revenir le tout doucement dans un peu de beurre. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes afin d'attendrir le chou. Mélanger avec les oeufs durs écrasés.

Pour le montage :

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler au rouleau. Tailler des ronds avec un verre.

Pâte et farce Pirojki

Sur ces ronds, déposer un peu de farce au centre et refermer. 

Farce Pirojki

Poser chaque petit pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le pli dessous.

Laisser de nouveau gonfler, sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°, badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait puis faire cuire 18mn env.

Наслаждайтесь дегустацией  (Bonne dégustation)  

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans Ma boulange

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