Ris de veau sauce champagne

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Pour mon réveillon de noël, j'ai préparé du ris de veau et pour moi, c'était une première.

Mais le ris de veau, c'est quoi en fait ?

Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires.

« Ris : abat du veau formé par une glande – le thymus – située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. Le ris se compose d’une partie allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la noix. »

Pas très appétissant vous me direz... mais pourtant qu'est-ce-que c'est bon !!!!

 

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Ma recette pour 2kgs de ris de veau soit pour 8 pers :

 

Dans une sauteuse, mouiller les ris de veau à l'eau froide et laisser les bouillir à petit feu 10 minutes.
Retirer ensuite la peau et les nervures (cette étape est longue et délicate) et passer-les sous l'eau fraîche.

Faire bouillir env. 30mn dans une casserole à couvert une bouteille de mousseux (c'est dommage de mettre du champagne quand même) avec carottes, poireaux, persil, sel et poivre, passez au chinois et laisser refroidir.

Faire cuire env. 1kg des champignons de paris dans une sauteuse. Les retirer, ajouter du beurre et les ris de veau pour les faire colorer pendant 20mn env. Remettre les champignons.

Préparer un roux et monter la sauce avec le vin. Mettre la sauce dans le mélange ris et champignons et laisser cuire env. 15mn avant d'ajouter quelques cuillères de crème fraiche épaisse. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

 

 


 

 

Publié dans Poivre & sel

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la gourmande 02/01/2013 18:34

hummmm une pure gourmandise !!!
bizz

Berthon 31/12/2012 18:24

Çé bin bon l'thymus