Tarte aux framboises façon C. Lignac

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Il y a des envies qu'il faut assouvir...

La tarte carrée de Cyril me fait vraiment envie. Alors, à défaut de pouvoir y goûter, j'ai tenté une approche... 

Sa création se compose de framboises et crème vanille en pâte sablée, crème d'amandes et feuilles de shizo (je ne connais pas, je vais donc me renseigner ).

La mienne est ronde et se compose d'une "pasta frolla', d'une crème d'amande (celle que je fais pour la galette des rois), d'un crémeux à l'Amaretto, de framboises, de gelée de framboises et de feuilles de menthe fraiche. Tout un programme mais ça vaut vraiment le coup !!! 

Mes parents, ma petite nièce Sarah et ma p'tite famille ont adorés  et moi j'adore leurs faire plaisir c'est réussi 

Voila le résultat, avec l'aide de Loriane et de Melissa pour la jolie pose des framboises, et sous l'oeil gourmand de Renan et d'Othilie de passage à la maison :

Tarte framboises façon lignac

Et ma recette :

1. La Pasta Frolla

C'est une pâte sucrée sablée italienne. J'ai trouver la recette sur "mille et un pâtes" de Thermomix mais une bonne pâte sablée conviendrait très bien également.

75g d'amandes émondées - 50g de sucre en poudre - 125g de farine - 40g de beurre ramolli - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Mettre les amandes et le sucre dans le bol et mixer 10sec vitesse 6. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2mn.

2. La crème d'amande

60g de poudre d'amande - 50g de sucre - 60g de beurre mou - 1CC d'extrait d'amande amère - 1 oeuf

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Etaler sur la pâte et faire cuire 15 à 20mn à 180° dans un four préchauffé. 

Faire refroidir.

3. Le crémeux à l'amaretto

La base est une crème anglaise montée ensuite à la crème fouettée.

Je l'ai réalisé au thermomix mais peut se faire traditionnelement bien sûr.

Mettre dans le bol 250g de lait, 3 jaunes d'oeufs, 30g de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé, 20g d'amaretto.

Régler 7mn à 80°, vitesse 4.

Ajouter l'amaretto et 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées ; poser le gobelet et mixer 5 sec. vitesse 5. Laisser tiédir.

Battre 225g de crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. L'étaler sur la pâte refroidie et mettre au frais.

4. La gelée de framboises

Mettre dans le bol de thermomix 1 belle poignée de framboises et mixer 20sec vitesse 10. Faire chauffer à 100° pendant 3mn et ajouter 1.5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées. Poser le gobelet et mixer 5 sec. vitesse 5. Passer le sirop obtenu pour enlever tous les pépins, ajouter 2CS de sirop de fraise (Monin c'est le top) et mettre dans une poche à douille à embout fin. Placer au frais.

5. Le montage

Sortir la tarte du frigo, la recouvrir de framboises à l'envers. Dans chaque cavité des framboises, mettre de la gelée de framboises. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

6. La dégustation

Saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques pointes de feuilles de menthe fraiche et à vous de jouer 

 

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