Tartelette meringuée au citron (recette thermomix)

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Pour ce WE, le dessert est acidulé 

Présenté en version individuelle, j'ai adapté la recette du livre de base (à table avec thermomix) en divisant par 2 les proportions de la pâte brisée et de la crème citron mais en gardant celle de la meringue, pour qu'elle soit bien épaisse.

Tartelette citron meringué

Recette pour 6 tartelettes montées dans un moule silicone 6 muffins

La pâte brisée :

Mettre dans le bol du thermomix 70g de farine, 35g de  beurre, une pincée de sel, 1CC de sucre. Donner 2 pulsions Turbo puis pétrir quelques secondes avec 1/4 gobelet d'eau. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule sur le plan de travail fariné et l'étaler sur 1/2 cm env. Couper 6 ronds à l'emporte pièce, les mettre dans le moule à muffins, piquer le fond avec une fourchette et cuire 15mn à 200° dans un four préchauffé.

La crème au citron :

Mettre dans le bol du thermomix 60g de sucre, le jus de 1,5 citrons, 30g de beurre et régler 2mn, 60° vitesse 2.

Faire tourner vitesse 4 pour mélanger avec 1 oeuf + 1 jaune. Régler ensuite 7mn 90° vitesse 2. Faire refroidir. 

La meringue :

Mettre dans le bol 180g de sucre glace avec 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel. Poser le fouet, et régler 5sec vitesse 4 puis 6mn à 50° vitesse 4.    

Le montage : 

Poser le crème refroidie sur les ronds de pâte brisée. Répartir toute la meringue dans les moules au ras. 

Faire dorer la meringue 5mn à 240° puis laisser dans le four arrêté quelques minutes en plus.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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