Bavarois poires cannelle

Publié le par Séverine cuisine... et compose

Pour mon anniversaire, j'ai préparé un bavarois à partager avec mes collègues... et il a eu du succès 

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Mon 1er est une dacquoise légèrement croquante noisette, pralin

Mon 2ème une fine couche de pâte à tartiner Original Spéculoos, 

Mon 3ème quelques poires cuites,

Mon 4ème une épaisse couche de mousse légère à la poire,

Mon 5ème un fin miroir à la poire également,

Mon dernier est de la cannelle en poudre et en bâton pour la déco

Et mon tout, un bavarois Poires cannelle  forcément

Cette recette est facilement pour 12 personnes. Je me suis servie du thermomix mais elle se fait également sans...

A vos fourneaux ! Vous ne serez pas déçu.

Pour la dacquoise :

4 Blancs d'oeufs - 60g de sucre semoule - 80g de sucre glace - 40 de noisettes et 40g de pralin - 20g de farine

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont au 3/4 montés, verser le sucre semoule en 2 fois afin de les raffermir.

Dans un robot, mixer les noisettes, le sucre glace, la farine et ajouter ensuite le pralin.  Mélanger ce mélange avec les blancs en neige ave une maryse.

Mettre dans un moule rond à tarte recouvert de papier sulfurisé ou en silicone.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° env 20mn. 

Pour la mousse de poires : (pour les thermomixeurs, la recette est celle de la charlotte aux fruits rouges du livre "à table avec TM"

9 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide - 60g de sucre en poudre - 70g d'eau - 1 jus de citron - 650g de poires épluchées - 600g de crème liquide entière de préférence.

Faire chauffer le sucre, les 70g d'eau et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.

Au robot, mixer les poires et les ajouter au mélange. 

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Mettre au frais.

Pour les poires cuites :

Eplucher 5 poires, les couper en 2 et les faire cuire env 20mn dans un sirop fait de cassonade, de cannelle et d'eau. Bien égoutter et surtout garder le sirop.

Pour le montage :

Démouler le rond de dacquoise sur un joli plat. Napper de pâte à tartiner Original Spéculoos. Placer les poires cuites puis placer un cercle à pâtisserie. Remplir le cercle de mousse de poires et mettre au froid au minimum 2h.

Préparer le miroir. Pour cela prendre 30g de sirop qui a servi à cuire les poires. Faire chauffer avant d'y ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement trempées puis égouttées. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu. Ajouter sur la mousse et laisser prendre le tout au moins 6 heures, une nuit, c'est l'idéal !

Pour la déco, j'ai saupoudré de cannelle et ajouté une poire cuite et quelques batons de cannelle. 

Et voilà, c'est vrai que ça peut paraître un peu long mais ce n'est pas compliqué en fait. J'attends vos commentaires 

 

 

Publié dans Une pincée de sucre

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Berthon 29/01/2013 20:23

J'aime pas la cannelle
La canne elle, c'est pour plus tard

Séverine cuisine... et compose 03/02/2013 14:06



La canne a rit