Mémo : conserves de légumes

A chaque fois que je veux faire des conserves, je ne sais plus les temps de stérilisation... alors j'appelle ma maman, qui recherche aussi un p'tit peu...  

 

Tout d'abord, me dit maman, il faut laver les bocaux et stériliser les caoutchoucs (je les fais bouillir quelques minutes). Placer les bocaux dans la cocotte minute ou dans un grand faitout (les bocaux sont calés avec un ou plusieurs torchons pour éviter les chocs), remplir au 3/4 et mettre au feu.

 

Asperges : Les éplucher et les tasser dans le bocal. Couvrer d'eau salé à 20g par litre.

............... tps stérilisation 40mn en cocotte minute ou 3h sans cocotte dès l'ébulition

 

Champignons : Les essuyer et les faire revenir 5mn avec de l'ail, de l'huile, du sel et du poivre. Tasser dans le bocal.

............... tps stérilisation 60mn en cocotte minute ou 3h30 sans cocotte dès l'ébulition.

 

Champignons au naturel : Les frotter au sopalin légèrement humide pour les nettoyer et les blanchir 2mn. Les rafraichir 10mn dans de l'eau froide. Les essuyer et les tasser dans le bocal.

Ni sel, ni poivre

............... tps stérilisation 60mn en cocotte minute ou 3h30 sans cocotte dès l'ébulition.

 

Haricots verts, flageolets et tous haricots : Faire blanchir 5mn et faire rafraichir rapidement sous l'eau froide. Tasser dans le bocal. Remplir le bocal à 2cm de bord des légumes d'eau légèrement salée.

............... tps stérilisation 40mn en cocotte minute ou 3h sans cocotte dès l'ébulition

 

Petis pois : Ne pas les blanchir. Les mettre, très frais, dans le bocal avec petit oignon, feuille de laitue, un peu de sel, bouquet garni.

............... tps stérilisation 40mn en cocotte minute ou 3h sans cocotte dès l'ébulition

 

Tomates entières :

Les blanchir 1mn, les eplucher (ou pas). Tasser dans le bocal

............... tps stérilisation 20mn en cocotte minute ou 1h30 sans cocotte dès l'ébulition.

 

Tomates, courgettes en quartiers : Les blanchir 1mn, les eplucher, les couper en quartiers ou en morceaux pour les courgettes. Tasser dans le bocal, ajouter sel, poivre, petit oignon, gousse d'ail, bouquet garni...

............... tps stérilisation 20mn en cocotte minute ou 1h30 sans cocotte dès l'ébulition.