Éclair praliné noisette et caramel beurre salé
Eclair n°1 de ma farandole
C'est comme un Paris-Brest mais hop, en 1 éclair, il est transformé !!
Pour une vingtaine d'éclairs "craquelin"
Le craquelin :
Mélanger (avec la feuille du kitchenaid si vous avez) 40g de beurre mou avec 50g de cassonade et 50g de farine. Elaler le plus finement possible entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes le temps de préparer la pâte à chou.
La pâte à chou (thermomix) :
Mettre dans le bol du thermomix 150g d'eau, 80g de beurre, 1/2 CC sel, 1CS de sucre et régler 5mn, 100° vitesse 1. Ajouter ensuite 120g de farine et mixer 1mn30 vitesse 3. Casser 3 oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30sec vitesse 5 également. A l'aide d'une poche à douille, former les éclairs.
Tailler des bandes de craquelin de la longueur des éclairs et les poser dessus.
Faire cuire 20mn à 200° dans un four préchauffé puis 20mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Couper les éclairs au niveau du craquelin.
Crème légère praliné noisette :
Cette crème se compose d'une crème pâtissière au praliné et de crème chantilly.
Il faut : 2 oeufs - 50g de maïzena - 1/2 litre de lait - 50g de sucre - 150g de pâte praliné noisette extra (j'ai commandé sur le site Gourmandises de Guy Demarle) - 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide - 180g de crème liquide
Dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis délayer peu à peu avec le lait froid. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse et retirer au 1er bouillon. Ajouter la gélatine. Filmer au contact et mettre à refroidir.
Une fois la crème refroidie, la fouetter avec la pâte de praliné noisette puis la mélanger avec le crème liquide montée en chantilly. Remplir une poche à douille et réserver.
Caramel au beurre salé :
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre. Ajouter 100g de crème chauffée en faisant attention aux projections. Bien mélanger avant d'ajouter, hors du feu 50g de beurre salé.
Laisser refroidir.
Montage :
Dans chaque éclair, mettre du caramel au beurre salé. Pocher la crème. Remettre le dessus de l'éclair, décorer avec du caramel légèrement tiédi puis saupoudrer de pralin. Réserver au frais.