Les chapatis
Le chapati est le pain traditionnel de la cuisine indienne. Ce pain qui ressemble à une galette, accompagne bon nombre de plats et n'a pas besoin de repos, ni de levure d'ailleurs.
Il peut également servir de base à vos sandwichs qui auront alors fières allures !
Traditionnellement, il est cuit jeté contre la paroi d'un four tandoor et badigeonner de ghee en fin de cuisson. Le ghee, c'est un beurre clarifié.
On va faire plus simple aujourd'hui, on va les faire cuire dans une poêle :
Préparation de ghee :
Faire fondre dans une casserole 200g de beurre. Une fois fondu, laisser le refroidir puis retirer la couche supérieure blanche pour enlever le maximum d'impuretés. Verser ensuite doucement le beure fondu dans un récipient en laissant le petit lait au fond de la casserole. Ce beurre clarifié se conserve mieux et supporte surtout plus facilement les hautes températures contrairement au beurre frais.
Préparation et cuisson des chapatis :
Pour une dizaine de chapatis, il faut 200g de farine complète (ou pas), 1 belle pincée de sel et 50g de ghee.
Mettre la farine et le sel en puit dans un récipient puis ajouter 125g d'eau. Mélanger, pétrir et former une boule.
Abaisser la valeur d'une cuillère à soupe de pâte pour former une galette. Faire chauffer une poêle à crèpe et faire cuire les chapatis au fur et à mesure, d'un côté jusqu'à l'apparition des bulles puis retourner pour cuire l'autre côté.
Badigeonner les chapatis de ghee dès la fin de cuisson. Les envelopper dans un torchon pour les garder au chaud.
