Salade de champignons crus au citron

Il y des recettes qui vous suivent depuis des années et celle ci en fait parti...

C'est en feuilletant mes vieux livres de cuisine qu'elle m'est revenue à l'esprit et m'a fait envie. Alors il n'y a plus qu'à !! 

Quelques ingrédients et voila une entrée rafraîchissante et toute légère.

Pour 4 personnes : 3 échalotes, 1 coeur de laitue, 500g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de persil, 2 CS de jus de citron, 8CS d'huile, 1CS de moutarde, sel et poivre.

Essuyer les champignons et laver la salade. 

Mixer le persil, l'ail et les échalotes. Réserver. Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant le sel, le poivre, le citron, la moutarde et l'huile. Incorporer le hachis d'échalotes, d'ail et de persil.

Couper les champignons en fines lamelles et les mettre dans la sauce. Bien mélanger puis ajouter la laitue taillée en lanières. 

Mélanger de nouveau juste avant de servir.