Soufflé aux fromages

Et oui, je révise mes classiques 

Le soufflé aux fromages est un grand classique de la cuisine française. Et depuis plusieurs générations, il sait être la terreur ou la fierté de nombreuses ménagères 

Pour 4 personnes :

200g de fromage râpé (comté, gruyère et ou parmesan) - 6 oeufs - 60g de farine - 60g de beurre - 1/2 litre de lait - sel, poivre, noix de muscade

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant à chaque fois. Ajouter le râpé (en garder un peu pour le moule), le sel, le poivre et la noix de muscade.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Beurrer largement un moule à soufflé puis appliquer le reste du râpé sur les bords. Verser la pâte dans le moule.

Vous pouvez le faire cuire directement dans un four chaud à 190° pendant 40 à 45mn ou le mettre sans problème au frais pour le faire cuire plus tard, toujours dans un four chaud à 190° pendant 40 à 45mn.

Par contre, il faut le servir aussitôt avec une bonne salade verte croquante, c'est un délice!