Eclair à la crème fleur d'oranger & fraises
Inspiré par l'éclair n° 88 de Christophe Adam présenté dans le magazine "Fou de Pâtisserie n°5", voici l'éclair que j'ai réalisé pour les 23 ans de ma Belle-fille Andréa.
Il se compose de pâte à choux, de crème légère au chocolat blanc et fleur d'oranger et de fraises.
Il faut pour une dizaine d'éclairs :
- pour la pâte à choux : 80g de beurre - 1CS de sucre - Sel - 120g de farine - 3 oeufs
- pour la crème : 90g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine - 400g de crème liquide entière - 1CS de fleur d'oranger
- 500g de fraises
La pâte à choux (réalisée au thermomix)
Mettre dans le bol du thermomix 150g d'eau, 80g de beurre, 1/2 CC sel, 1CS de sucre et régler 5mn, 100° vitesse 1. Ajouter ensuite 120g de farine et mixer 1mn30 vitesse 3. Casser 3 oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30sec vitesse 5 également. A l'aide d'une poche à douille, former les éclairs puis les faire cuire 17mn à 200° dans un four préchauffé puis 17mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
La crème chocolat blanc et fleur d'oranger
Hydrater les 2 feuilles de gélatine. Faire bouillir la crème, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter la fleur d'oranger, bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures.
Fouetter la crème au batteur ou au robot et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.
Les fraises
Faire une minestrone avec les fraises et laisser s'égoutter. Réserver au frais.
Couper les éclairs aux 3/4 et garnir de fraises.
Pocher la crème sur les fraises. Décorer avec quelques fraises fraiches, du zeste de citron et des feuilles de menthe, ciselées ou pas. A vous de voir... :)