Mon pain fendu du Berry
Cette semaine , c'est la semaine du pain et aujourd'hui même la "St Honoré", Patron des boulangers. Tiens cela me donne une idée...
Et oui, j'aime le pain, de sa fabrication à sa dégustation forcément, vous commencez par me connaitre ;-)
Je m’intéresse aussi à son histoire, à sa typologie et j'aime aussi découvrir nos pains régionaux.
Ces pains ont tous un nom et une forme différente.
Il existe le pain brié, le pain tordu, la fougasse, et pleins d'autres... chez moi dans le Berry, c'est le pain fendu :)
De plus, vous trouverez la levure que j'ai utilisé en cliquant sur le lien suivant... et vous aurez un cadeau :)
Traditionnellement, ce pain fendu est fabriqué avec de la farine de seigle mais je ne connais pas les proportions et cette affirmation demande à être validée...
Quelqu'un peut m'en dire un peu plus ?
Voici ma recette (avec de la farine blanche) :
J'ai utilisé mon Kitchenaid mais si vous avez une machine à pain ou un autre robot, c'est aussi très bien. Même avec les mains d'ailleurs, c'est juste un peu plus long et ça colle :)
Mettre dans le bol 500g de farine, 1 sachet de "gourmandises" pour pain Demarle et 320g d'eau tiède.
Pas besoin de mettre de sel, le sachet en contient déjà. Pétrir pendant 10 mn.
Mettre en boule et laisser doubler de volume sous recouvert d'un torchon. Cela peut prendre 1 nuit au frigo ou quelques heures à température ambiante, tout dépend de celle-ci. Plus il fait chaud, plus c'est rapide.
Ensuite, dégazer la pâte, c'est à dire enlever l'air en l'étalant à la main. Partager-la en 2 morceaux égaux. Façonner 2 petits pains longs.
Poser sur du papier sulfurisé ou une silpain et laisser de nouveau gonfler 30 mn à 1h (avec le torchon).
Faire chauffer le four à 220°.
Fendre les pains avec le manche d'une cuillère en bois, comme sur la photo.
Un fois le four chaud, jeter de l'eau (env. 1 verre) dans le lèchefrite pour faire de la vapeur. Faire plusieurs entailles sur les pains avec une grigne et enfourner pour 15mn à 220° puis 20mn à 180° (le vrai pain fendu n'a pas d'entailles je pense... à verifier).
Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.
