Le Baba au Rhum qui a la pêche !
Bien imbibé le baba !! c'est ça qu'est bon !!
Et celui-ci est de saison !!
Proportion pour 1 baba ou 12 petits babas
Le savarin : 50 g de beurre fondu avec 50 g de lait - 3 œufs - 130 g de sucre - 1 gousse de vanille - 120 g de farine - 1 sachet de levure chimique
Le sirop : 500 g d'eau - 100 g de sucre - 150 g de rhum
La garniture : quelques pêches fraîches ( un baba traditionnel est avec une bonne crème pâtissière et pas des fruits, c'est bon aussi !!)
La chantilly : 150g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 25g de sucre glace
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille. A jouter le mélange beurre lait et mélanger. Incorporer la farine et la levure. Mélanger de nouveau, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre dans un moule savarin ou dans 12 empreintes (j'ai utilisé des empreintes mini savarins de Guy Demarle) et cuire 20/25mn (selon le four) à 180° (15mn si petit format).
Une fois cuit, démouler et faire refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer tous les ingrédients du sirop. Mettre ce sirop dans un plat et poser le ou les babas dans ce sirop pour les imbiber. Tout sera bu. Il faut les retourner une fois.
Ensuite préparer les fruits et décorer de chantilly.
