Le Mont-blanc des Antilles à la noix de coco

Il y a des mots qui nous évadent...

Ce mont-blanc des îles m’emmène au soleil... il y a des odeurs de rhum, de citron vert et noix de coco...

Joli programme non ?

Alors, on y va ? on plonge dans ce gâteau moelleux à faire chavirer une frégate et ses pirates ? 

Voici la recette pour 8/10 personnes. A faire la veille c'est bien pratique et surtout bien meilleur !

Pour la crème :

1 boite 400ml de lait de coco - 1 boite lait concentré sucré (397g) - 1 citron vert - 100g de noix de coco râpée - 3CS de maïzena 

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le lait concentré sucré, les zestes du citron vert, 50g de noix de coco (3CS) et faire chauffer.

Dans un verre, lier les 3CS de maïzena avec 3CS d'eau. Verser dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer, comme une crème pâtissière. 

Hors du feu, ajouter le reste de noix de coco, mélanger et laisser refroidir. 

Pour la génoise : 

4 oeufs - 100g de sucre - 100g de farine - 1 paquet de levure

Préchauffer le four à 210°C. Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain-marie. Ajouter la farine et la levure le tout tamisé. Verser la pâte dans un moule à génoise et cuire pendant 20 min. Laisser refroidir (Perso, je fais ma génoise au i-cook'in).

Le sirop : 

100g d'eau - 100g de sucre - le jus du citron vert - 2 bouchons de rhum (ou ++)

Faire bouillir le tout quelques minutes et réserver.

Le montage : 

50g de noix de coco râpées - 1 paquet de langue de chat

Une fois la génoise refroidie, la couper en 3. Au pinceau, imbiber la 1ère tranche de sirop, étaler 1/3 de la crème. Poser la 2ème tranche et faire comme pour la première. idem pour la 3ème en répartissant aussi de la crème sur les cotés.

Recouvrir de noix de coco et coller sur les bords des langues de chat.

Laisser au frais jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur.