Éclair citron meringué
Éclair n°4 dans ma farandole.
Cet éclair n'est pas sans rappeler la fameuse tarte aux citrons qu'on adore.
Pour une vingtaine d'éclair
La pâte à chou (thermomix) :
Mettre dans le bol du thermomix 150g d'eau, 80g de beurre, 1/2 CC sel, 1CS de sucre et régler 5mn, 100° vitesse 1. Ajouter ensuite 120g de farine et mixer 1mn30 vitesse 3. Casser 3 oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30sec vitesse 5 également. A l'aide d'une poche à douille, former les éclairs puis les faire cuire 20mn à 200° dans un four préchauffé puis 20mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Les couper horizontalement en 2 moitiés égales.
La crème citron (thermomix) :
Mettre dans le bol du thermomix 100g de sucre, le jus de 2 citrons jaunes et d'1 citron vert, 120g de beurre et régler 2mn, 60° vitesse 2. Faire tourner vitesse 4 et ajouter 2 oeufs entiers + 1 jaune. Régler ensuite 8mn 80° vitesse 2. Ajouter 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis 50g de poudre d'amande. Bien mélanger, mettre dans une poche à douille et laisser refroidir. Un fois refroidis, garnir les moitiés de chaque éclair.
La meringue :
Allumer le grill du four.
Monter en neige 150g de blancs d’œuf. Ajouter 75g de sucre pour serrer ces blancs. Mettre dans une poche à douille et pocher sur la crème. Passer sous le grille du four 2 à 3mn en surveillant la coloration. Parsemer de zestes de citron et mettre au frais jusqu'au moment de servir.