Pâté de faisan en croûte

La saison de la chasse a commencé et mon chasseur a soit un bon chien, soit un sacré coup de fusil :)

Alors me voilà donc aujourd'hui avec 2 beaux faisans à cuisiner, trop bien, j'adore ça ! Ah oui, j'oubliais la petite grive aussi ;-)

Et pour changer un peu du faisan aux choux, j'ai essayé le pâté en croûte.

Cette charcuterie pâtissière, classique de la cuisine familiale française, est composée d'un mélange de viande cuit dans une pâte brisée ou feuilletée.

Voici la recette que j'ai réalisé :

Pour la croûte : 300g de farine - 3 oeufs - 90cl d'huile d'olive

Pour le pâté : 300g de chair porc et volaille (ou porc et veau) - 300g de chair de faisan - 100g de dés de jambon - 1 oeuf - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillère à soupe d'armagnac - sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Filmer et réserver au frais.

Éplucher et hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive avec les dés de jambon sans trop de coloration.

Couper la chair de faisan en petits morceaux, et mélanger avec le reste des ingrédients. Rectifier l'asaissonement.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler en rectangle, mettre dans une terrine, garnir avec la farce en tassant. Mettre un couvercle avec la pâte restante, dorer au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler puis mettre au frais jusqu'au lendemain pour déguster.