Pain platine
Le pain platine est un pain moulé à la croûte fine et croustillante et à la mie dense.
Cuits dans les empreintes platine de Guy Demarle, le résultat est à la hauteur de mes espérances.
Ces empreintes vous permettent de réaliser 2 superbes pains rectangulaires de 400g chacun avec 500g de farine et 1 sachet de préparation pour pâte à pain...
Pour encore plus de croustillant, j'ai réalisé un appareil tigré à étaler dessus avant cuisson.
Et vous savez quoi, en tant qu'ambassadrice pour Guy Demarle, je vous offre aujourd'hui cette préparation pour pain !
Vous trouverez mon offre et les modalités en cliquant sur le lien suivant...
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Les ingrédients : 500g de farine - 1 sachet de préparation pour pain
Pour la recette, j'ai utilisé mon kitchenaid mais avec le cook'in, une machine à pain ou même avec vos mains, c'est aussi très bien :)
Mettre dans le bol la farine, le sachet (en garder la valeur d'une petite cuillère à café) et 320g d'eau tiède. Pas besoin de mettre du sel, le sachet en contient déjà. Pétrir pendant 10mn. Laisser doubler de volume sous un torchon.
Pendant ce temps, préparer l'appareil tigré. C'est ce qui va donner le croustillant au pain.
Dans un cul de poule, mélanger à la cuillère en bois 60g d'eau, la préparation pour pain réservée, 7g de sucre, 7g d'huile d'olive et 70g de farine de riz. Filmer et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Ensuite, on retourne au pain. Dégazer la pâte, c'est à dire enlever l'air en l'étalant à la main. Partager-la en 2 morceaux de même poids. Façonner les 2 pains et les poser sur les empreintes. Laisser de nouveau gonfler 30mn (avec le torchon).
Faire chauffer le four à 220°.
Un fois chaud, jeter de l'eau (env. 1 verre) dans le lèchefrite pour faire de la vapeur.
Etaler l'appareil tigré sur les 2 pains puis enfourner aussitôt pour 25mn à 220° puis 10mn à 190°.