Les oeufs à l'oseille

Voila une recette toute simple que j'adore !

Et de l'oseille, il y en a dans le jardin en ce moment !! 

Cette sauce à l'oseille est celle que fait ma maman. Elle accompagne également à merveille le saumon :)

Pour 2 personnes :

4 œufs - 2 échalotes - 2 poignées d'oseille - 2CS de crème fraîche - sel & poivre.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Laver, égoutter et équeuter l’oseille.

Faire fondre un  peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et les faire revenir quelques minutes.

Jeter l’oseille dans la casserole. Une fois qu'elle est tombée, laisser cuire à feu doux pendant 3 ou 4 minutes.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser chauffer à feu doux 2 à 3 min de plus. 

Pendant ce temps, faire durcir les oeufs. 

Mettre les œufs (sans les coquilles hein !!) dans un plat, verser la sauce... Et c'est prêt !