Fraisier Andréa
Pour l'anniversaire d'Andréa, j'ai réalisé ce fraisier que nous avons partagé avec bonheur.
La base de ce gâteau est une dacquoise à la noix de coco, une crème bavaroise à la vanille, des jolies fraises et un miroir fraises coco. C'est joli, leger et frais, idéal après un bon
repas 
Gâteau pour une douzaine de personnes
Dacquoise à la noix de coco :
4 Blancs d'oeufs - 40g de sucre semoule - 80g de sucre glace - 80g de noix de coco en poudre - 20g de farine
Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont au 3/4 montés, verser le sucre semoule en 2 fois afin de les raffermir. Ajouter le sucre glace, la poudre de noix de coco et le farine et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Mettre sur une plaque à gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé ou en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° env 15mn et laisser refroidir.
Crème bavaroise à la vanille :
La base est une crème anglaise montée ensuite à la crème fouettée.
Je l'ai réalisé au thermomix. Mettre dans le bol 450g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre semoule et 2 sachets de vanillé + qq gouttes d'extrait de vanille.
Régler 7mn à 80°, vitesse 4.
Ajouter 6 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et égouttées ; poser le gobelet et mixer 5 sec. vitesse 5. Laisser refroidir.
Battre 450g de crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Remettre au frais.
Montage :
Prévoir 700 à 800g de fraises.
Poser la dacquoise, mettre un cadre pour répartir les plus jolies fraises contre le cadre. Insérer la moitié de crème bavaroise à la vanille, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux (en garder pour le coulis). Etaler l'autre moitié de crème et remettre au frais au minimun 2 heures.
Au bout des 2 heures, préparer le miroir aux fraises et à la noix de coco. Pour cela prendre 100g de fraises + 40g de poudre de coco et faire un coulis (au thermomix). Faire chauffer avant d'y ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement trempées puis égouttées. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu. Ajouter sur le gâteau et laisser prendre le tout au moins 6 heures, une nuit, c'est l'idéal !