Macarons à la banane
Pour faire plaisir à mes enfants, j'ai fait des macarons à la banane
La recette :
Tamiser 100g de poudre d'amande et 100g de sucre glace. Réserver.
Chauffer 100g de sucre avec 35g d'eau jusqu'à 110°. Monter en neige 1 blanc d'oeuf avec 1 pincée de sel et verser le sirop de sucre à 110° dans le blanc monté en continuant de battre quelques minutes.
Ajouter à ce mélange 1 blanc d'oeuf non monté, du colorant jaune en poudre (env 1/2 CC), le tant pour tant (c'est le mélange poudre amande/sucre glace) et mélanger avec une maryse.
Avec la poche à douille, pocher les coques sur une plaque de papier sulfurisé, laisser croûter, et enfourner à 140° pendant 12mn pour des petits macarons à 14mn pour des plus gros.
Pour la ganache, faire bouillir 120g de crème liquide entière puis la verser sur 100g de chocolat noir, ajouter de l'arôme banane (env 1/2 cuillère à café). Remuer et laisser cristalliser quelques heures.
Lorsque la ganache est prise, garnir le côté plat d'un macaron et coller un autre macaron dessus.
A consommer le lendemain...