Bagel Nordique
Le bagel est une sorte de petit pain dense en forme d'anneau, garni et très prisé des Américains.
L'origine pourtant est polonaise. C'est un boulanger de Cracovie, qui en 1683 pour remercier son roi fervent chevalier d'avoir repoussé les turcs et ainsi protégé les juifs, lui a façonné un pain en forme d'étrier ("Bügel" en Autrichien).
Ces petits pains ont été adoptés et importés en Amérique par l’intermédiaire des émigrants juifs.
Aujourd'hui, les bagels se prêtent à des garnitures variées et savoureuses.
Ils sont faciles à manger, un peu plus long à réaliser (prépa + pochage + cuisson) mais tellement meilleur quand c'est du "fait maison" :)
Commençons déjà par le pain (fait au thermomix mais peut se faire dans une machine à pain ou à la main sans problème) :
Les ingrédients : 450g de farine - 15g de levure fraîche de boulanger dilué dans 2cs d'eau tiède - 1,5 cs de sucre - 220g d'eau - 20g d'huile d'olive - 1,5 cc de sel
Pour le pochage : 3l d'eau - 20g de fécule de pomme de terre - 20g de sucre - 40g de sel
Pour la cuisson : 1 jaune d’œuf - graines de sésame
Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients du pain et pétrir 10mn fonction "épi".
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser doubler de volume.
Ensuite, mettre la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer et partager en 8 parts égales.
Rouler une à une les parts puis à l'aide du cuillère en bois, faire un trou dans chaque.
Passer 2 doigts dans le trou et faire tourner autour des doigts pour agrandir largement celui-ci.
Poser chaque bagel Couvrir les bagels et laisser de nouveau lever environ 2 heures.
Ensuite, préchauffer le four à 200° et préparer l'eau du pochage.
Porter à ébulition l'eau, la fécule, le sucre et le sel.
Plonger les bagels dans l'eau bouillante, 1 minute d'un côté et 30sec de l'autre.
Sortir les bagels avec un écumoire et laisser égoutter sur un torchon.
Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un silpain), badigeonner de jaune d’œuf au pinceau et les recouvrir de sésame.
Enfourner pour 25mn.
Pour la garniture, voici celle que j'ai utilisé pour mes bagels nordiques :
200g de fromage frais mélangé avec de l'échalote coupée finement et un peu de jus de citron - 8 tranches de saumon fumé - Quelques tranches de concombre - un peu de salade - 1 filet d'huile d'olive - poivre au moulin
Couper les bagels en 2.
Tartiner le fond de fromage, ajouter le reste des ingrédients, mettre le chapeau et appeler votre petite famille, c'est prêt !!